Popolari soprattutto in Europa, le mele sono un alimento estremamente apprezzato da chiunque. Le possiamo acquistare tutto l’anno grazie agli impianti industriali di conservazione che le rendono attualmente i frutti più destagionalizzati. Normalmente devono essere mantenute a temperature da 1 a 3,5°C a precisi livelli di umidità e si ricorre invece a celle con atmosfera controllata quando è necessario allungarne i tempi di conservazione.

IL CONSUMO DI MELE PER STILI DI VITA SANI

Alcune ricerche contano un consumo pro-capite europeo che corrisponde circa a due mele al giorno. Altresì in Italia la commercializzazione delle mele è ampia, sono infatti molteplici le sue peculiarità in termini di proprietà nutrizionali e salutistiche: ecco perché “an apple a day, keeps the doctor away” non è solo un detto popolare. Ad oggi la diffusione di stili di vita sani è indubbiamente un driver da non trascurare anche per gli usi e i consumi delle mele in tutto il mondo.

VARIETÀ E CARATTERISTICHE

Frutto prezioso anche per i palati più reticenti rispetto al consumo di frutta e verdura: è impossibile non amare almeno una delle 7000 varietà di mele, ognuna delle quali differisce per colore, consistenza, ma anche sapore! Tra quelle più famose nel mondo troviamo:

Renette
Mele particolarmente indicate nella preparazione di strudel e frittelle. Originarie della Francia, da cui deriva il loro nome che tradotto significa regina, rientrano tra le categorie più apprezzate. Sono principalmente gialle, hanno una forma leggermente schiacciata, e sono punteggiate di color ruggine se non ancora mature.

Golden Delicious
Nate negli USA e diffuse in tutto il mondo, le Golden Delicious sono mele invernali, dalla buccia giallo oro, spesso con sfumature rosse. La polpa croccante e succosa le rende perfette per la preparazione di piatti sia dolci che salati.

Stark Delicious
Rossissime, brillanti e conosciute per la loro conservabilità, le Stark Delicious sono mele dalla polpa color crema. Quando maturano diventano farinose: ottime da preparare al forno per mangiarle come spuntino, oppure da aggiungere in cottura a piatti salati originali.

Granny Smith
Sono le mele verdi originarie dell’Australia, croccanti ed estremamente dietetiche: hanno una bassa quantità di zucchero ed un alto contenuto vitaminico. In cucina è ottima per la preparazione di centrifughe e sorbetti.

Envy
Le mele Envy (nome commerciale delle Scilate) sono mele di grandi dimensioni caratterizzate da una succulenta dolcezza e un leggero aroma di pera. Nate negli anni Ottanta in Nuova Zelanda, sono un incrocio di mele Gala e Braeburn, presentano striature rosse e sono molto croccanti e succose. Una delle caratteristiche principali di questa varietà è che la polpa non si scurisce una volta tagliata la mela.

Kanzi
Nate dal mix tra le mele Gala e le mele Braeburn, le mele Kanzi sono mele con un giusto equilibrio tra succosità e dolcezza e un sapore agrodolce perfettamente bilanciato. Hanno un colore rosso e giallo molto acceso e sono caratterizzate da una polpa soda e croccante. Una piccola curiosità? Kanzi significa “tesoro nascosto” in lingua Swahili.

Ma le varietà di mele non si esauriscono qui, ne esistono tante quante le esigenze di ognuno: a partire dallo sportivo fino ad arrivare allo chef stellato, passando per l’enorme utilizzo industriale che le trasformano principalmente in confetture, dolci, succhi e liquori.

Due Erre seleziona solo le migliori varietà, con particolare attenzione ai desideri di eccellenza di gran parte del settore Ho.Re.Ca. e al rapporto qualità/prezzo per la GDO.