Conall

L’autunno e i suoi frutti… ecco la zucca!

Con l’arrivo dell’autunno, la zucca torna ad essere la regina delle tavole. Poche calorie ma tante vitamine, per questo frutto della famiglia delle Cucurbitaceae, in un mix di fibre, amminoacidi e betacarotene.

In questo periodo la richiesta di zucca aumenta in maniera esponenziale, per zucche tradizionali,  zucche biologiche, pretagliate o cubettate: usata per preparare risotti, vellutate, dolci e mille altri piatti, della zucca non si butta nulla, nemmeno la scorza, utilizzata per creare spaventose lanterne durante la notte delle streghe di Halloween.

QUANTE VARIETÀ PER LA ZUCCA?

Elencare tutte le varietà di zucca risulta quasi impossibile, per non parlare delle loro forme bizzarre. Esistono oltre 500 varietà di zucca, raggruppabili in 15 famiglie, di cui però solamente cinque sono commestibili: Cucurbita pepo, Cucurbita maxima, Cucurbita moschata, Cucurbita ficifolia e infine la Cucurbita argyrosperma. Ogni regione d’Italia ha le sue varietà ed i suoi metodi tradizionali per la preparazione. Ecco qualche esempio.

Lunga di Napoli: una forma allungata con un’estremità più larga, una polpa dolce e profumata. Questa varietà può essere usata per condire la pasta oppure essere grigliata facendola alla brace.
Marina di Chioggia: identificabile per il caratteristico verde della scorza, ha una polpa giallo/arancio. Ideale per le vellutate e i risotti.
Trombetta d’Albenga: da citare sicuramente questa varietà, riconoscibile per la forma allungata che in alcuni casi può raggiungere anche il metro di lunghezza. Squisita se saltata in padella abbinata alla carne, oppure per la preparazione di zuppe.
Mantovana: una zucca ideale per la preparazione di gnocchi e tortelli. Caratterizzata da una polpa molto soda, è facilissima da coltivare.

 

UN MENÙ A BASE DI ZUCCA

Chissà se Jack-o’-Lantern, la simpatica lanterna caratteristica di Halloween, è consapevole di tutto quello che è possibile fare con la sua polpa. È possibile preparare praticamente un menù completo, dall’antipasto al dolce. Vediamo insieme qualche ricetta!

Parmigiana di zucca. La preparazione è simile alla tradizionale parmigiana di melanzane, nelle sue varianti regionali che la differenziano negli ingredienti di base. Ciò che cambia è appunto l’impiego della zucca, che dovrete mondare eliminando buccia e semi. Poi dovrete tagliarla in fettine sottili, di circa mezzo centimetro. Scaldate la zucca in forno a 200 °C e riponete le fettine in una teglia protetta da un foglio di alluminio. Dopo aver condito il tutto con olio, sale, un rametto di rosmarino e un po’ di pepe, chiudete il tutto con un altro foglio di alluminio e mettete nuovamente in forno a 180 °C. A questo punto potete procedere nella preparazione della parmigiana secondo la vostra ricetta tradizionale.

Crema di zucca. Autunnale e veloce da preparare, la crema di zucca è una vera prelibatezza per il palato. Una preparazione semplicissima: tagliate a pezzetti una cipolla e cuocetela con burro e olio di oliva in una pentola. In secondo luogo dovrete tagliare la zucca e le patate a cubetti, unirle alla cipolla e far rosolare il tutto senza esagerare con la fiamma. A questo punto aggiungete del brodo vegetale e lasciate cuocere per una mezz’ora. A cottura completata frullate gli ingredienti. A questo punto non vi rimarrà che impiattare, aggiungendo a piacere del parmigiano, un cucchiaio di olio a crudo ed eventualmente del peperoncino tritato. Servita con dei crostini, sarà un piatto davvero speciale!

Non occorre certamente attendere Halloween per assaporare la zucca nelle sue mille varianti di preparazione. L’importante è stupire i clienti con un bell’assortimento di zucche di forme e colori diversi.

Due Erre seleziona da sempre i migliori produttori per le zucche, scelte in base al calibro e confezionate nel magazzino, da dove partono per raggiungere i clienti della GDO e del settore Ho.re.ca.

Pannello di controllo delle preferenze

    Analitici

    Questi cookies vengono utilizzati per il solo scopo di realizzare un’analisi statistica (mediante il servizio Google Analytics). Questi cookies non contengono nessuna delle vostre informazioni personali.

    _ga, _gid, _dc_gtm_UA-124641165-1
    _ga, _gid, _dc_gtm_UA-124641165-1

    Altri

    Questi cookie tengono in memoria la preferenza circa l’utilizzo dei cookie ed il consenso alla nostra privacy policy. Questi cookie sono essenziali per il funzionamento del sito.

    gdpr[allowed_cookies], gdpr[consent_types]