Ricca di sali minerali e vitamine, la catalogna (Chichorium intybus) è una delle verdure detox più apprezzate di questo periodo. Due Erre propone la catalogna all’ingrosso nel periodo compreso tra dicembre e febbraio per sfruttarne tutti i benefici di stagione, ma è comunque possibile per aziende Ho.re.ca. o della GDO ordinarla durante tutto l’anno.

LE PROPRIETÀ BENEFICHE DELLA CATALOGNA

Soprattutto se mangiata cruda, la catalogna è un alimento remineralizzante. Infatti, grazie alla sua ricchezza di vitamine A e C, calcio, potassio e fosforo, ha un’azione idratante e diuretica, pur con un apporto calorico ridotto.

Grazie all’abbondanza di questi elementi, è consigliata in particolare durante le diete detox e dimagranti. L’azione della catalogna, infatti, influisce positivamente sul benessere del fegato, stimolandone l’azione e aiutandolo nell’eliminazione della bile.

COME CONSUMARE LA CATALOGNA
La catalogna viene spesso usata come accompagnamento a secondi piatti di carne oppure insieme a burger e polpette vegetali.
Il modo migliore per sfruttare i benefici di questa verdura è consumarne i germogli teneri crudi in un pinzimonio con olio extravergine d’oliva, sale ed aceto balsamico di Modena. Se si preferisce una variante light, si può optare per la sostituzione dell’aceto balsamico di Modena con un più leggero aceto di mele.
Tuttavia, è preferibile consumare la catalogna dopo averla cotta, in quanto risulta più facilmente digeribile. In questo caso è però consigliabile integrare la perdita di minerali conseguente alla cottura, bevendo un bicchiere dell’acqua di cottura, una volta raffreddata.

CURIOSITÀ SULLA CATALOGNA
La catalogna è nota anche come “cicoria asparago”. La sua forma particolare la rende infatti facilmente riconoscibile: quest’ortaggio infatti si compone di una serie di foglie verdi dalla forma irregolare al centro, con dei grandi germogli che ricordano un po’ gli asparagi, e che, per questo, sono noti come “puntarelle”.
Le “puntarelle”, ovvero i germogli teneri della catalogna, sono tipici della cucina romana, laziale e veneta. Come il resto della catalogna, anche i suoi germogli possono essere consumati crudi in pinzimonio, anche con l’aggiunta di acciughe per dargli un tocco di gusto in più.

UNA RICETTA VELOCE CON LA CATALOGNA

Una ricetta veloce per gustare la nostra catalogna all’ingrosso è fare una torta salata con catalogna, speck e provola affumicata.
Dopo aver stufato la catalogna, tagliatela a pezzetti ed aggiungetela a due uova, precedentemente sbattute in una terrina. Unite 100 gr di provola affumicata ridotta a dadini e la ricotta salata grattugiata, mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo, da stendere poi sulla sfoglia, aggiungendo alla fine le fettine di speck (70 gr). Prima di infornare coprite con uno strato sottile di sfoglia e spargete dei semi di lino. Infornate poi a 180° per 40 minuti.